Ingredienti per la pasta:
300g di farina
3 uova

Ingredienti per il ripieno:
500g di zucca
80g di amaretti
80g di grana padano
80g di mostarda di mele
Noce moscata
100g di burro di castagne
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Preparate una pasta fine con la farina, le uova e dopo averla lavorata a lungo (con l’impastatrice il lavoro diventa facile e veloce) lasciatela riposare per 30 minuti.
Preparate nel frattempo il ripieno cocendo la zucca a forno moderato per circa 30 minuti.  Fatela raffreddare, passatela al setaccio e raccoglietela in una terrina.  Mescolatela con gli amaretti sbriciolati, la mostarda sminuzzata, il grana padano, il sale, il pepe e la noce moscata.  Lavorate bene il composto in quanto deve risultare ben asciutto.
Su un piano infarinato tirate, con un matterello, a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 8x4 cm.  Su ciascuno di questi mettete un poco di ripieno.  Chiudete i rettangoli a ravioli premendo bene sui lati con le dita bagnate in modo che il ripieno non esca durante la cottura.  Lessate in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli con la schiumarola, metteteli in una ciotola e conditeli con burro di castagne fuso e grana padano grattugiato.

Vino suggerito:  Falangina “Feudi di San Gregorio”, 2006